tisdag 2 januari 2018

Sjötunga eller Rödtunga Walewska


En klassiker som aldrig kan bli fel! Inte för inte som den kallas drottningen av fiskrätter! Inte så svår att göra och alldeles sagolikt god tycker jag. Rätten har traditionellt tillskrivits Napoleon den 1 älskarinna Maria Walewska. I glaset en sval Chablis.


8 port
1 kg sjötungsfilé eller rödtungsfilé
2 dl torrt vitt vin
3 dl fiskbuljong

Gratängsås
3 msk smör
4 msk vetemjöl
4 dl fiskspad
1 dl vispgrädde
2 äggulor
100 gram smör
Saften av en halv citron

Gratinering
8 portioner potatismos
2 äggulor
2 humrar
15-20 champinjoner
Dill

Smörj ett ugnssäkert fat och lägg på fiskfiléerna. Salta och peppra.
Häll på vin och så mycket fiskbuljong att det nätt och jämnt täcker fisken. Täck med aluminiumfolie och sätt in i ugnen på 200 grader i cirka 15 minuter.

Häll försiktigt ned fiskspadet i en kastrull och koka ihop något.
Fräs smör och mjöl. Späd med fiskspad och grädde. Låt koka i cirka tre minuter. Ta såsen från värmen och rör ned äggulor. Tillsätt smör i klickar. Rör hela tiden. Smaksätt med salt, peppar och citronsaft.

Gör ett gott potatismos och tillsätt äggulor. Spritsa moset runt fisken och häll såsen över fisken. Gratinera i 275 grader varm ugn tills rätten får färg, cirka 10 minuter.

Garnera med hummer, smörstekta champinjoner och dill.

Vintips
Till denna festliga rätt föreslår jag en god Chablis. Chablis Sainte Claire (5565) ä fruktig och har en mycket frisk smak med inslag av gröna äpplen, örter, mineral, päron och citron. Pris 149 kr.


Vill man steppa upp en femtio-lapp föreslår jag Chablis Vieilles Vignes Sainte Claire (5595). Nyanserad, mycket frisk smak med inslag av gröna äpplen, mineral, färska örter och citron. Ekologiskt. Priset är 199 kr.




torsdag 28 december 2017

Nyårssupé - Tips inför nyårsmenyn

Jag vill gärna dela med mig av några rätter som jag tycker passar extra bra till nyårsmenyn. Tilltugg till drinken, ett antal förrätter, huvudrätter och desserter. Passande vinförslag hittar ni givetvis till varje recept. Klicka på respektive rubrik för att komma till recept och vintips.

Hoppas ni finner inspiration!













Tilltugg


Parmesansnurror
Perfekt drinktilltugg och läckert till ett glas bubbel.




Ett perfekt och enkelt litet drinktilltugg som alltid uppskattas.


Fräscht, gott och enkelt drinktilltugg. Det gillar vi eller hur?


Enkelt och supergott!



Musslor och bacon. Lätt som en plätt och supergott!



Förrätter

Gratinerad hummer
Nyårsförrätten framför alla. Med en ljuvlig fyllning med bland annat konjak.


Läckra gratinerade havskräftor - alltid lika festligt.


Ibland är det enkla det godaste. Dessa pilgrimsmusslor stekta i smör ackompanjeras av schalottenlök och vitlök.


Fräsch, snygg och väldigt god sallad som man svänger ihop på ett kick.


Klassisk förrätt som man aldrig blir besviken på. Självklart ska det vara FÄRSKA räkor i röran! Toppa med en klick löjrom för extra lyxig känsla.

En klassiker, alltid lika läcker och uppskattad.


Läcker räksoppa med sting av cayennepeppar och konjak. Räkspett med touch av lime blir en fröjd för ögat.


Voilá en mycket raffinerad, snygg och enkel liten förrätt. Det gillar vi, eller hur?


Ljuvliga smaker som gifter sig i munnen - dessutom otroligt lätt att tillaga.


Enkelt att tillaga, ännu lättare att tycka om...



Huvudrätter

Ännu en klassiker på nyårsmenyn.


De möraste köttbitar man kan tänka sig tillsammans med en fyllig rödvinssås och bakade rotfrukter med extra piff av svamp och lök.



Här samsas många goda smaker i en och samma rätt. Chokladsåsen sätter extra piff. 


Lyxig och lättlagad fiskrätt. Den som vill lyxa till extra tar sjötunga.



Tillsammans med rödvinssky och jordärtskockspuré.



Rosastekt anka i syrlig citrussås serveras tillsammans med hasselbackspotatis.



Saftiga och rosastekta lammracks som fått marinera i citron, vitlök och rosmarin. Till detta serverar vi ett hemgjort vitlökssmör och härliga fräscha ugnsrostade rotfrukt




Festlig rätt med en underbart god vitvinssås. Fisken kokas på låg temp tillsammans med vitt vin och scharlottenlök i ugn och blir riktigt saftig. Vi placerar fiskrulladerna på en bädd av juliennegrönsaker och sparris, toppar med lite persilja och till det ett gott mos och ett glas Chablis.


Mör härlig hjortfilé med en mild jordärtskockspuré och en ljuvligt gräddig murkelsås därtill.


Mmmmm, rosmarin- och vitlöksstekta lammracks med en mustig rödvinsreduktion.


Mmmmm, ännu en klassiker på nyårsbordet.


Len och mild fiskrätt med härlig solgul saffransvinsås.
Några stänk tryffelolja i moset lyfter rätten ytterligare några snäpp men kan naturligtvis uteslutas.


En utsökt lite franskinspirerad rätt är ugnsstekt ankbröst med fyllig rödvinssås och potatisgratäng smaksatt med chevre.



Desserter

Ljuvligt syrlig cheesecake på en botten som smakar chokladkladdkaka. Kan ju aldrig bli fel...
Givetvis kan man använda sig av andra bär än blåbär.


Den här lilla snyggisen fick stående ovationer när jag bjöd på den. Riktigt smarrig!


Kaffepartfait med romEnkla, goda desserter kan man aldrig få för många av, eller vad säger ni!? Den här lilla godbiten med smak av kaffe, rom och choklad är just en sådan. Du svänger ihop den på 10 minuter och sen in i frysen cirka 3 timmar.


Ett måste för alla chokladälskare!



En blandning av sött och salt....


Lent, chokladigt, vackert och hur gott som helst


Den här syrliga och mycket goda moussetårtan kan jag verkligen rekommendera! Den går att förbereda helt och förvaras i frysen tills det är dags att servera.


Ljuvligt god mousse med syrliga bär på toppen




En elegant dessert som jag tycker passar utmärkt till nyårssupén


En klassisk dessert som faller de flesta i smaken. Med råsocker får rätten extra smak och krispighet men det går bra även med vanligt strösocker.


Ljuvligt len chokladmousse med smak av apelsin och krispigt täcke av nötter och mandel.


Choklad och passionsfrukt - passionerat gott!


Detta mina vänner kan vara den godaste chokladtårta jag smakat! Tung  och mäktigt chokladig lägger den sig som bomull i magen :-) Tårtan är dessutom glutenfri! Jag använde pistagenötter som topping men det går precis lila bra med andra nötter om man föredrar det.





tisdag 26 december 2017

Rabattkod hos Kökets Box

Inlägget är reklam för Kökets box och innehåller annonslänkar






Hoppas ni njuter av julledigheterna och äter massa och gott och myser omkring precis som man bör göra dessa mellandagar!

Jag tänkte bara kika in med ett litet erbjudande till er som jag tror ni kommer att gilla! Ni kanske vet att jag prenumererar på Kökets Box som är en prenumerationstjänst där man får hem en låda med smakprover varje månad. En himla rolig grej och man binder inte upp sig utan kan säga upp prenumerationen när man vill.


Ange koden NYÅR i kassan så får du 30% rabatt på första boxen (ord pris 129 kr). Fri frakt. 
Gäller till och med den 31/12 2017 och endast nya kunder.





söndag 24 december 2017

Juldrink

Idag bjuder jag på en riktigt julig drink som jag minsann tror blir en ny tradition här hemma!



1/3 Blossa Årets glögg
2/3 Prosecco
Isbitar
Kanelstång

God Jul!

onsdag 20 december 2017

Supersnabb skånsk senapssill

Ett måste på julbordet är ju sill och hemgjord sill är verkligen något alldeles speciellt! Idag kan man ju göra supersnabba sillinläggningar med hjälp av 5-minuterssill som man köper i matbutiken. Så smidigt och så himla gott. Här bjuder jag på underbart god senapssill.



1 burk

1 paket 5-minuterssill
Lite drygt 1 dl creme fraiche
2 msk majonäs
2 msk skånsk grovkornig senap
1 krm socker
Några stänk flytande honung
1 nypa flingsalt
Gräslök

Blanda samman crème fraîche, majonäs, senap, socker och honung i en skål.
Klipp i gräslök.
Skölj av sillen och skär i lagom stora bitar. Torka försiktigt av på hushållspapper.
Vänd ner sillbitarna i crème fraiche-blandningen.
Häll över i en fin burk.
Klipp över lite extra gräslök.