onsdag 18 oktober 2017

Hjortfilé med rödvinsreduktion och rotfruktsgratäng

I helgen åt vi en sååå god höst-middag bestående av hjortfilé, rödvinsreduktion, krämig rotfruktsgratäng, smörstekta champinjoner och rårörda lingon. I glaset en smarrig Bourgogne inköpt på vår resa i Frankrike för två år sedan. Fler vintips hittar du längre ned efter receptet!



4 pers

700-800 gram hjortfilé

1. Putsa filéerna och bryn filén runt om så den får fin färg. Salt och peppra.
2. Stick in ett kött-termometer och ugnsbaka på låg temp, cirka 150 grader tills köttet når en innertemp på 59-60 grader (rosa kött).
3. Vira in i folie och låt vila 10 minuter så att köttsaften sätter sig och inte rinner ut.

Rotfruktsgratäng
2 dl mjölk
3 dl vispgrädde
2 vitlöksklyftor
1 tsk salt, svartpeppar
8 potatisar av mjölig sort
4 rejäla morötter
2 palsternackor
1/2 purjo
1-2 dl riven ost

1. Skala och skiva rotfrukterna tunt, 2-3 mm tjocka skivor.
2. Blanda mjölk och grädde i en kastrull och låt koka upp.
3. Pressa i vitlöken och krydda med salt och peppar.
4. Tillsätt rotfrukterna och låt koka på svag värme i 10-15 minuter tills rotfrukterna börjar mjukna. Rör om då och då så att det inte fastnar i botten på kastrullen.
5. Häll över i en ugnsäker form, strö över strimlad purjo och riven ost och gratinera i 225 grader varm ugn i 10-15 minuter tills gratängen fått fin färg och osten blivit gyllengyl.
6. Låt gratängen "sätta sig" minst 10 minuter före servering.

Rödvinsreduktion
2 vitlöksklyftor
1 scharlottenlök
1 msk strösocker
4 msk smör
3 msk viltfond (eller viltfond + kantarellfond)
3 dl rött vin
1-2 dl vatten
1 msk balsamvinäger
Maizena
2 msk smör

1. Fräs hackad vitlök, scharlottenlök och socker i 2 msk smör.
2. Tillsätt fond, vin, vatten och balsamvinäger. Koka upp och låt småkoka och reducera tills hälften återstår, 30-40 minuter.
3. Sila av såsen och häll åter ned i kastrullen. Red av med Maizena och krydda med salt och peppar.
4. Vispa i 2 msk smör precis innan servering.

Servera med smörstekta champinjoner eller annat svamp och rårörda lingon.

Vintips

Jag vill tipsa om Stellenbosch Reserve Vanderstel  (4638). En fruktig blend från Sydafrika till riktigt bra pris - 129 kronor. Fruktig, balanserad smak med tydlig, rostad fatkaraktär, inslag av svarta vinbär, mörka körsbär, ceder, kaffe, choklad och kryddor. Druvorna som ingår är 60% cabernet sauvignon, 26% merlot, 11% malbec och 3% petit verdot. Riktigt bra!


Mitt nästa tips, och här steppar vi upp ett par tior, är Delas Les Launes, Crozes-Hermitage (2800). Ett Syrah-vin från Côtes du Rhône Frankrike för 155 kronor med nyanserad, kryddig smak med inslag av fat, björnbär, blåbär, lavendel, svartpeppar, hallon, charkuterier och lagerblad. 






fredag 6 oktober 2017

Äppelpaj - en blandning av sött och salt

Äppeltider och då måste man ju såklart baka äppelpaj! Denna goding har en liten touch av havssalt som ger en väldigt god brytning till det söta och syrliga.



4-5 medelstora äpplen
2 tsk socker
1 tsk kanel
1 krm flingsalt/havssalt

125 gram smör
2 dl vetemjöl
Lite drygt 1 dl havregryn
1 1/2 dl socker
Drygt 1 tsk flingsalt/havssalt

Till servering; vaniljsås, glass eller vispgrädde smaksatt med lite vanilj

Blanda socker, kanel och flingsalt i en bunke.
Skala, kärna ur och skär äpplena i klyftor. Häll ner klyftorna i kanelblandningen och rör om så äpplena blir strösslade runt om.
Lägg över i en smord pajform.

Skär smöret i bitar. Häll i en bunke och blanda i mjöl och havregryn.
Nyp ihop till en smulig massa.
Blanda i socker och flingsalt och rör ihop.
Fördela smulblandningen över äpplena och grädda sedan pajen i 225 grader varm ugn, cirka 20-25 minuter tills pajen fått fin färg.

Låt svalna något och servera med något av ovanstående tillbehör.




torsdag 14 september 2017

Supererbjudande på Kökets Box

* Inlägget är reklam för Kökets Box och innehåller annonslänkar *





Nu mina vänner har jag ett svårslaget erbjudande till er! Ni vet kanske att jag testade på Kökets Box och visade er för en tid sedan? Nu kan jag erbjuda nya kunder en helt galen rabatt.



Om man gillar att testa nya smaker och produkter i köket är detta verkligen en kul grej. Varje månad får man hem en box med ett nytt tema. Ingen bindningstid och prenumerationen är löpande efter att man beställt första boxen.

Fram till och med den 17/9 2017 kan du nu få hela 50% rabatt på din första box. Ordinarie pris är 129 kr inkl frakt. Det blir alltså 64 kronor! Hur bra!?1

Så här gör du för att beställa Kökets Box :

Klicka på bilden nedan, tryck på knappen Beställ nu, fyll i dina uppgifter och ange sedan koden SUPERWEEK50 i kassan. Gäller endast nya kunder.


söndag 10 september 2017

Morotskaka

Väääääääääääärldens godaste morotskaka enligt min son! Så saftig och med ett tjock fluffigt täcke med syrlig frosting. Välkommen på fika!



2 ägg
2 dl socker
1 dl neutral olja
3 dl fint rivna morötter
2 1/2 dl vetemjöl
1 1/2 tsk bakpulver
1 tsk kanel
1 tsk vaniljsocker

Topping:
100 gram smält smör
200 gram Philadelphia-ost
3 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
saft och skal från 1/2 citron

Garnering:
Valnötter

1. Vispa ägg och socker pösigt. Rör ner olja och morötter.
2. Blanda mjöl, bakpulver, kanel och vaniljsocker i en bunke. Rör ner i äggsmeten.
3. Häll smeten i en smord och bröad form.
4. Grädda i 175 grader i nedre delen av ugnen, cirka 40 minuter.
5. Tag ut kakan och låt svalna.
6. Blanda ost, smält smör, florsocker, vaniljsocker och saften och skalet från citronen. Bred över den kalla kakan.

tisdag 5 september 2017

Medelhavsfisk - torsk med soltorkade tomater och basilika

Soltorkade tomater, vitlök, basilika och pinjenötter ger torsken en touch av Medelhav i denna superenkla rätt. Nyttig, snygg och god!


4 pers

600 gram torskfilé
50 gram soltorkade tomater i olja
4 färska tomater
2 vitlöksklyftor
Färsk basilika
Flingsalt, svartpeppar, fiskkrydda

Tillbehör:
Lättkokta haricots vertes med rostade pinjenötter

1. Salta och krydda filéerna och lägg över i en smord ugnsfast form.
2. Hacka de soltorkade tomaterna och lägg ovanpå fisken.
3. Dela tomaterna och lägg bredvid fisken i formen.
4. Skala och skär vitlöken i tunna skivor.
5. Salta och peppra tomaterna och lägg på vitlöken.
6. Baka i ugnen på 225 grader 15-20 minuter.
7. Garnera med färska basilikablad.

Vintips
Testa gärna en Chardonnay till denna Medelhavsfisk.
Ett riktigt gott och prisvärt sådant är Simonsig Chardonnay från Sydafrika (2032). Endast 91 riksdaler.
Mycket fruktig smak med fatkaraktär, inslag av ananas, röda äpplen, mango, vanilj , nötter och apelsin.



måndag 4 september 2017

Prova på Kökets Box till specialpris

* Inlägget är reklam för Kökets Box och innehåller annonslänkar *




Gillar du precis som jag att testa nya smaker och nya produkter i köket? Jag beställde en "Kökets box" och fick hem en låda full med olika godsaker.

Varje månad får man en box med ett nytt tema. Temat på min box var Sensommarfest. Ingen bindningstid och prenumerationen är löpande efter att man beställt första boxen.




Nu kan du också få prova en box till specialpris; 99 kr inkl fri frakt! Ange koden "provabox99" så kostar boxen alltså 99 kr istället för 129 kr.

Erbjudandet gäller till och med 31/12 2017.

För att komma till beställningen så klicka på bilden nedan.




torsdag 31 augusti 2017

Kantarellpaj med soltorkade tomater, västerbottenost och gräslökscreme

Smakrik och krämig kantarellpaj toppad med Västerbottenost. I fyllningen ingår även soltorkade tomater och purjo som ger extra piff. Ett utmärkt tillbehör till kräftorna eller helt enkelt som en egen liten rätt. I glaset en Riesling som passar utmärkt om man inte gillar öl och snaps.


Pajdeg
3 dl vetemjöl
125 gram smör
2 msk iskallt vatten

Fyllning
300-400 gram färska kantareller
1/2 purjolök
1/2 dl soltorkade tomater
150 gram riven Västerbottenost
2 ägg
2 1/2 dl vispgrädde
Salt, peppar

Gräslökscreme
1 dl creme fraiche
3-4 msk hackad gräslök + lite till garnering
Knappt 1 msk konjak
Salt och svartpeppar

1. Rör ihop degen och ställ kallt i kylen cirka 25-30 minuter.
2. Tryck ut degen i en pajform, nagga med en gaffel och strö över lite riven Västerbottenost.
3. Förgrädda pajskalet på 225 grader 10-12 minuter. Ta ut pajen och sänk ugnen till 175 grader.
4. Rensa kantarellerna och stek i smör i en stekpanna. Pudra över vitpeppar.
5. Skär purjon i slantar och hacka de soltorkade tomaterna i mindre bitar.
6. Fördela kantareller, purjo och tomater i pajskalet.
7. Vispa ihop ägg och grädde och smaksätt med salt och peppar.
8. Häll blandningen över kantarellerna och strö öven Västerbottenost.
9. Grädda i 175 grader cirka 25 minuter tills pajen fått en fin gyllene färg.
10. Ta ut pajen och låt den gärna "stå till sig" en halvtimme innan servering så äggstanningen hinner sätta sig ordentligt.

Vintips
De flesta kanske föredrar öl och snaps till kräftorna men om ni, som jag, hellre dricker vin så kommer här ett bra tips. Nämligen en Riesling från Nya Zeeland som heter Stoneleigh (6498) och priset är 99 kronor på Sytstembolaget. Ett mycket friskt vin med smak av gröna äpplen, citron och honung. 




torsdag 24 augusti 2017

Fina Fisken - torsk i krämig sås

Det här är en enkel och god fiskrätt som lagats många gånger i familjen. Uppskattas av både barn och vuxna.



4 pers

600-700 gram torskfilé 
Salt
Citronpeppar 
1 dl vatten
3 msk hummerfond
1 1/2 dl creme fraiche
2 1/2 dl matlagningsgrädde
2 tsk fransk senap
1 knippe dill
1 knippe gräslök
3 msk stenbitsrom

1. Skär torsken i bitar. Salta, peppra och krydda med någon god fiskkrydda.
2. Blanda vatten, hummerfond, creme fraiche, grädde och senap i en låg vid kastrull. Koka ihop såsen och lägg därefter i fisken.
3. Sjud under lock 7-10 minuter tills fisken är vit och fast.
4. Hacka dill och gräslök och rör ner tillsammans med stenbitsrom.
5. Garnera gärna med lite mer rom och en dillkvist.

Servera med pressad potatis eller potatismos och någon grönsak, till exempel sparris eller broccoli.



Vintips
Varför inte testa Mulderbosch Chenin Blanc. Gott och klart prisvärt.
Nyanserad, fruktig doft med fatkaraktär, inslag av gula plommon, honungsmelon, tropisk frukt och nötter.

En sval och lite syrlig Riesling är annars ett tips, där vinets syrlighet möter den milda såsen fint.


måndag 26 juni 2017

Getostsallad med färska bär

När vi var i Frankrike, närmare bestämt i den mysiga staden Baune, åt jag en sådan somrig, fräsch och god sallad som jag försökte återskapa hemma. Den blev supergod om jag får säga det själv :-)


Du behöver:

Sallad, gärna blandsallad och ruccola
Små goda smakfulla tomater
Rödlök
Rädisor
Färska bär, till exempel jordgubbar, hallon, blåbär
Getost (jag använder Petites Chevre Doux från President som är mild och lätt att smula sönder)
Valnötter
Flytande honung
Balsamico
Flingsalt
Svartpeppar

Vintips
Getost - chevre - och Sauvignon Blanc är alltid ett vinnande koncept och a match made in heaven. Jag har ju tipsat om många olika SB här i bloggen och det finns många goda prisvärda på Systembolaget; Zonnebloem, Neethlingshof, Steenberg, Vicar's Choice, La Motte, Jordan, Hunters, Life from Stone....





måndag 22 maj 2017

Coleslaw

Just nu har jag lite dille på Coleslaw och vill ha det till allt! Det är ju så gott till all typ av grillat och dessutom superenkelt och billigt.


4 pers

1/4 vitkålshuvud
5 dl vatten 
1 tsk salt
1 - 1 1/2 dl matlagningsyoghurt
1/4 dl majonäs
1/2 - 1 äpple
1/4 dl valnötter
1 tsk flytande honung
Salt, svartpeppar

Börja med att rosta valnötterna i en torr stekpanna. Låt svalna och hacka dem grovt.
Skala äpplet och skär i tunna strimlor.
Strimla vitkålen. Lägg i en kastrull. Fyll på med vatten och salt. Låt hastigt koka upp.
Häll av vattnet och spola i iskallt vatten och pressa sen ur vätskan.
Blanda yoghurt och majonäs. Tillsätt honung.
Vänd ner vitkål och äpple i blandningen. 
Salta och peppra och rör slutligen i de rostade valnötterna.