lördag 19 maj 2018

Asiatisk biffsallad

Ni bara måste prova den här rätten! Så goda fräschar smaker som passar extra bra nu på sommaren.


4 pers

Sallad:
300-400 gram ryggbiff
Cirka 150 gram sockerärtor
1 röd paprika
1 grön paprika
1 gul eller orange paprika
1 röd chili
2 vitlöksklyftor
1 färsk gurka
1 rödlök
Mynta
Koriander
Ärtskott
Salladslök
2 lime
2 msk vita sesamfrön

Dressing:
2 msk fisksås
2 msk limesaft
3 msk vatten
1 msk japansk (citrus)soja
1 tsk sesamolja
1 - 1 1/2 msk riven ingefära

Börja med att blanda ihop alla ingredienserna till dressingen i en skål så att den är färdig.
Rosta sesamfröna i en torr stekpanna.
Koka upp vatten i en kastrull och lägg i sockerärtorna. Låt stå i 1 minut och skölj sedan i kallt vatten.
Strimla paprika och gurka och lägg i en stor skål.
Strimla rödlök och sockerärtor och lägg i skålen.
Hacka vitlök, chili, koriander och mynta. Blanda ihop med de övriga grönsakerna.

Salta och peppra ryggbiffen. Stek köttet i smör i en stekpanna. Jag själv tycker att det ska vara lite rött i mitten men det är en smaksak. Låt vila i folie cirka 8-10 minuter innan det skärs upp i fina jämna skivor.

Häll upp salladen på ett stort fat, slå över dressingen och blanda runt lite. 
Placera biffskivorna ovanpå salladen.
Garnera med strimlad salladslök, limeklyftor, ärtskott och de rostade sesamfröna.

Vintips
Vi tycker att ett bärigt och fruktigt vin utan tanniner passar allra bäst till denna rätt. Prova gärna detta Guigal Côtes-du-Rhône (2011) för 115 kronor. Kryddig smak med inslag av fat, björnbär, lagerblad, skogshallon, örter och körsbär.






tisdag 15 maj 2018

Torskrygg med äggströssel och sauce verte

Riktig sommarmat är ugnsbakad torskrygg med härliga primörer och vackra färger att bli glad av.


4 pers

Fisken
Cirka 600 gram torskrygg
Salt
Citronpeppar
2 kokta ägg
Ett par salladslökar
40-50 gram riven Västerbottenost

Smörj en ugnsfast form och placera bitarna av torskrygg i formen. Salta och peppra.
Baka i 150 grader varm ugn cirka 15-17 minuter tills torsken är fast och klar.

Skär äggen i mindre bitar.
Strimla salladslöken.
Blanda ihop ägg, salladslök och Västerbottenost.

Sås
1 paket ruccola
2 msk kapris + ev lite spad från kaprisburken
2 tsk Dijonsenap
1 1/2 msk vatten
1 1/2 msk olivolja
Salt 
Svartpeppar

Lägg alla ingredienserna till såsen i en mixer och mixa till en slät sås.

Tillbehör
Kokt potatis
Rädisor
Sparris
Eventuellt ärtskott att toppa med

Koka potatisen.
Halvera rädisorna.
Skär sparrisen i bitar.
Fräs rädisor och sparris i lite smör ett par minuter och krydda med salt och peppar.

Lägg rädisor och sparris i botten på en tallrik. Placera fisken ovanpå. Skeda över äggströssel och garnera eventuellt med ärtskott. Servera med kokt potatis och såsen.



torsdag 10 maj 2018

Risotto med citronmarinerad kycklingfilé

Här kommer recept på en krämig risotto med vårlök och Västerbottenost. Till det serverar vi citronmarinerade kycklinglårfiléer och en fräsch sallad. I glaset ett bärigt och friskt Rosé.



4 pers

Kyckling
600 gram kycklinglårfilé (eller kycklingfilé)
1 citron
1 vitlöksklyfta
1 tsk salt
Svartpeppar

Risotto
3 dl Arborioris
9-10 dl vatten
3-4 msk kycklingfond
1 1/2 msk vitvinsvinäger
1 stor gul lök
2 vitlöksklyftor
Olja
Salladslök
100 gram Västerbottenost

Sallad
Rädisor
Ruccola
Olja, salt och peppar

Blanda finrivet skal och saften av 1 citron med en pressad vitlöksklyfta, salt och peppar i en stor skål. Lägg i kycklingen och låt marinera minst 1/2 timme.

Stek kycklinglårfiléerna på stekjärn lite olja tills de är genomstekta. Använder du kycklingfilé så bryn först på stekjärn och lägg sedan över i en ugnsfast form och låt gå klart i ugnen på 175 grader.

Koka upp vatten, kycklingfond och vitvinsvinäger i en kastrull. Dra ifrån värmen när det är klart.
Finhacka löken och vitlöken.
Fräs ris, lök och vitlök i lite olja i en rymlig stekgryta.
Späd riset med buljongen, lite i taget och rör om hela tiden. Fortsätt att späda med buljongen tills all vätska kokat in och riset känns mjukt, men ska samtidigt ha en liten kärna.

Finstrimla salladslöken och blanda i risotton tillsammans med Västerbottenosten.

Servera med ruccolasalladen.

Vintips
Till denna lite somriga risotto tycker jag att ett glas rosé passar alldeles utmärkt. Varför inte franska Collavery (2859). Bärig, mycket frisk smak med inslag av vattenmelon, blodgrapefrukt, röda vinbär och lavendel.








tisdag 8 maj 2018

Räksallad med basilika-aioli

Vi går mot sommar och (förhoppningsvis) varma sköna dagar och då tycker jag att en god och fräsch sallad smakar lite extra bra. Kanske till lunch? Den här gången blev det en räksallad med en gudomligt god basilika-aioli. Denna passar för övrigt även superbra till olika typer av fiskrätter.



Sallad:
Mixsallad
Små goda cocktailtomater (Romantica är min favorit)
Rödlök
Avokado
Ev sockerärtor som man skär i tunna strimlor
Kokt ägg
Räkor

Basilika-aioli för 4 pers:
2 rumsvarma (viktigt!) äggulor
1 msk Dijonsenap
1/2 msk vitvinsvinäger
2 dl rapsolja
1-2 vitlöksklyftor
1/2 dl färsk basilika
Salt, svartpeppar

Rör ihop äggulor, senap och vinäger.
Tillsätt rapsoljan, först bara droppvis och sedan i en tunn stråle. Vispa kraftigt hela tiden tills det att all olja är tillsatt och röran fått en krämig konsistens.
Blanda i pressad vitlök och finhackad basilika.
Smaka av med lite salt och nymald svartpeppar.

Vintips:
Här går vi gärna på en fräsch och krispig Sauvignon Blanc. En nygammal favorit är Hunter's (6202) från Nya Zeeland. Ungdomlig, mycket frisk, aromatisk smak med inslag av passionsfrukt, päron, krusbär, svatvinbärsblad och lime.  115 riksdaler på Systembolaget.





måndag 30 april 2018

Ramslöksmajonnäs

Ramslöken är här! Igår var vi ute och plockade massor av dessa härliga gröna blad med en mild smak av vitlök. Man kan göra mycket roligt med ramslök (kolla gärna in min ramlöskpesto här).

Jag testade att göra en ramslöksmajonnäs till högrevsburgare och det blev helt galet gott!


Majjo till 4 pers

1 äggula (rumstempererad)
Knappt 1/2 tsk vitvinsvinäger
1-2 tsk Dijonsenap
Några stänk citronsaft
1 dl neutral rapsolja
Cirka 6-8 blad ramslök (smaka dig fram)
Flingsalt, svartpeppar

Knäck äggulan i en skål (viktigt att den är rumstempererad!).
Tillsätt vinäger, senap, citronsaft och salt och peppar. 
Vispa och tillsätt sedan oljan. Först droppvis och därefter i en tunn stråle medan du hela tiden vispar.
Finhacka ramslöken och vänd ner den i majonnäsen.
Smaka av och balansera eventuellt upp smakerna med mer syra eller kryddor.


måndag 16 april 2018

Spagetti Carbonara

Ibland kan jag få ett stort sug efter en klassisk Spagetti Carbonara, så voilá här kommer min krämiga variant med rökt sidfläsk och massor av parmesan.



2 pers

2 portioner spagetti eller linguine, tunn pasta ska det vara till Carbonara tycker jag!
Ett par rejäla skivor rökt sidfläsk
1 gul lök
2 dl vispgrädde
1 dl riven parmesan + lite till servering
1 dl frysta gröna ärtor
2 äggulor
salt, svartpeppar

1. Koka spagettin enligt anvisningar på paketet.
2. Hacka lök och skär sidfläsket i mindre bitar. Fräs i stekpanna. Sidfläsket ska bli knaperstekt.
3. Tillsätt grädde och därefter ärtorna när såsen blivit varm.
4. Rör i osten och låt smälta försiktigt. Salta lätt och peppra desto mer!
5. Lägg upp spagettin på tallrikar, häll över såsen, toppa med en äggula i sitt skal och riven parmesan.

Vintips
Till Carbonaran plockar vi fram en kryddig och mustig italienare; Barbera del Monferrato, Livio Pavese (7496001). Kryddig, fruktig smak med fatkaraktär, inslag av mörka körsbär, örter, lavendel, björnbär och choklad. Priset är vänliga 109 kr.



Man kan också tänka sig Borgogno Langhe Rosso (70384). Alltid ett säkert kort! Kryddig, fruktig smak med fatkaraktär, inslag av mörka körsbär, choklad, kanel, blåbär och vanilj. Även denna har det humana priset 109 kr.



torsdag 12 april 2018

Pasta med brynt smör och salvia

Världens enklaste och godaste pastarätt som man lagar på en kvart. Så enkel att den kanske inte platsar här men jag vet att många efterfrågar snabba, enkla och billiga vardagsrätter som ändå känns lite lyxiga.


2 pers

1 paket färsk pasta tortelloni Ricotta och spenat (jag använder Rana, den är supergod)
50-75 gram smör
1/2 kruka salvia
Parmesan
Flingsalt
Svartpeppar

Bryn smöret i en kastrull. Och då menar jag BRYN så att det blir guldbrunt och får sin goda nötiga smak.
Blanda i salvian och låt den friteras i smöret någon minut. Ta upp och lägg på hushållspapper.
Koka pastan enligt anvisning på paketet. Jag stormkokar och häller på olivolja.
Lägg upp pastan på tallrikar.
Skeda över smöret och strössla över salvian.
Krydda med flingsalt och svartpeppar. Mycket svartpeppar ska det vara!
Riv över parmesan tills du skäms.

Smaklig måltid!

måndag 19 mars 2018

Citrusmarinerad asiatisk lax på glasnudelsallad med wasabi-majjo

Färsk lax är ju så nyttigt och dessutom otroligt gott! Häromdagen när jag fick hem en ny soja från Kökets Box testade jag fram en ny variant med asiatisk touch som fick högsta poäng här hemma. I glaset chansade vi på en Sauvignon Blanc som blev förvånansvärt bra med sin höga syra till rätten.


4 pers

4 bitar laxfilé
1 par msk Kikkoman Ponzu (citrussoja)
Vita och svarta sesamfrön
Till garnering; bladpersilja eller koriander (kan uteslutas)

Smörj en ugnssäker form och lägg i laxfiléerna. Pensla över rikligt med soja och strö på sesamfrön.
Baka i ugnen på 175 grader cirka 15 minuter beroende på storlek. Låt inte gå för länge bara så de blir torra.

Wasabimajonnäs
1 dl majonnäs (hemslagen eller färdig)
1 - 1 1/2 msk wasabi på tub (testa dig fram hur stark du vill ha den)
(Knappt 1 tsk färskriven ingefära)
1/2 msk Kikkoman Ponzu citrussoja

Blanda ihop alla ingredienserna till majonäsen och ställ kallt till serveringen.

Glasnudelsallad
4 portioner glasnudlar
Olivolja
1 chili
2 salladslökar (purjo går också bra)
10-15 sockerärtor
1 vitlöksklyfta
1 lime
Salladsmix
Salt, peppar

Koka glasnudlarna enligt anvisningarna på paketet. 
Finhacka chili, salladslök och sockerärtor. Fräs hastigt i olivolja och pressa ned vitlöken.

Lägg upp salladsmix i botten på tallrik och placera glasnudlarna ovanpå.
Strö över chilimixen och pressa över lite lime.
Salta och peppra och strö eventuellt över lite mer sesamfrön.
Placera laxen ovanpå salladen och klicka på en rejäl klick wasabi-majjo.
Garnera med bladpersilja eller koriander. Servera med en klyfta lime.


Vintips
Ja, som sagt, en Sauvignon Blanc passade utmärkt till denna rätt! Vi testade en Sydafrikan köpt på plats (Newton Johnson) men ett annat hett tips är en SB från samma land; nämligen Mulderbosch (75391). Aromatisk, fruktig, mycket frisk smak med inslag av passionsfrukt, päron, svartvinbärsblad, krusbär och citron.




söndag 4 mars 2018

Vår godaste fisksoppa

Len och helt ljuvlig fisksoppa med smak av bland annat saffran. Välj fisk som är fast i köttet, t ex marulk, gös, lax, hälleflundra. En klick vitlöks-aioli på toppen och lyckan är fullständig. I glaset en sval och frisk Chablis. För oss har det blivit en tradition att göra den soppa på lille julafton men den passar bra hela året, var så säker!




4 personer

Soppa
1/2 purjolök
1/2 fänkål
1 msk smör
1 msk olivolja
6 dl vatten
2 dl torrt vitt vin
4 dl vispgrädde
2 msk flytande fiskbuljong
2 msk hummerfond
1 tsk salt
1 paket saffran á 0,5 gram
1 1/2 krm curry
1 tsk paprikapulver
12 krm cayennepeppar

2 msk tomatpuré
200 gr haricots verts
300 gr skinn- och benfri laxfilé
300 gr filé av gös, hälleflundra eller annan fast fisk
1 burk kräftstjärtar

Vitlöks-aioli
2 dl Lätt Creme fraiche
1 1/2 msk majonäs
2 tsk Dijonsenao
1-2 vitlöksklyftor

1. Finhacka purjo och fänkål och fräs upp i smör/olja. Tillsätt vatten, vin, grädde, buljong, hummerfond och kryddor.
2. Låt soppan koka på medelgod värme i c:a 15 minuter.
3. Blanda i tomatpuré och haricots verts. Låt sjuda i 5 minuter.
4. Skär fiskfiléerna i 2 cm stora tärningar och lägg ned dem i soppan. Sjud försiktigt några minuter och blanda till sist i kräftstjärtarna.

Servera soppan med vitlöks-aiolin och en bit bröd att doppa.



Vintips
Vi har provat några olika varianter till vår fisksoppa och bäst är alltid en Chablis eller en vit Bourgogne. En mycket prisvärd sådan är Brocards Bourgogne Blanc Kimmeridgien (5521). Fruktig och frisk smak av gröna äpplen, mineraler, örter och citrus. Pangpris: 116 kronor.


Sen har vi ju Brocards Petit Chablis Domaine Sainte Claire (5588) som alltid levererar. Nyanserad, mycket frisk smak med inslag av gröna äpplen, mineral, bivax och citron. Pris: 139 kr.






fredag 23 februari 2018

Indisk kycklingcurry

Dags för lite indiskt. Massor av goda kryddor sätter god smak på denna curry. Servera med basmatiris och mangoldsallad överströdd med pumpakärnor. Vill man kan man även lägga till lite gott indiskt nan-bröd att doppa i den goda såsen.



6 pers

1 kg kycklingfilé
3 dl naturell yoghurt
3 msk olivolja
2 stora gula lökar
3 cm färsk ingefära
5 vitlöksklyftor
1 msk garam masala
2 tsk gurkmeja
1 1/2 tsk chilipulver
1/2 - 1 msk spiskummin
1 1/2 tsk kanel
2-3 dl kokosmjölk
salt, svartpeppar

Till servering
Basmatiris
Mangoldsallad
Pumpakärnor
Ev lite indisk nan-bröd

1. Skär kycklingfiléerna i 1 cm tjocka strimlor. Marinera bitarna i yoghurt minst 1 timme i kylen.
2. Skala och hacka lök.
3. Skala ingefära och riv på den fina delen av rivjärnet.
4. Hetta upp olja i en tjockbottnad kastrull och fräs löken tills den blivit genomskinlig. Tillsätt ingefära och pressa i vitlök och stek ytterligare en liten stund.
5. Blanda i alla kryddor och vänd runt.
6. Lägg i kycklingen, tillsammans med yoghurt, och låt bryna en liten stund.
7. Tillsätt kokosmjölk och låt puttra på svag värme i cirka 15 minuter tills kycklingen är genomkokt. Smaka av med salt och svartpeppar.

Jag använder ett dricksglas och packar riset tätt och stjälper upp på tallriken så att det blir en fin liten "hög". Fördela curryn runt om och lägg lite mangold och pumpakärnor vid sidan av.

Vintips
Ett Chenin Blanc möter fint den kryddiga men ändå milda curryn. Ett tips är sydafrikanska Allesverloren (75986). Fruktig smak med fatkaraktär, inslag av päron, macadamianötter, vanilj och citron.