måndag 15 april 2013

Lättrimmad torskrygg med knaperstekt bacon och champinjoner

Idag bjuder köket på en finfin torskrygg med goda tillbehör. Jag vill slå ett slag för att våga prova ett rött vin till torsken! Ett lätt och mjukt, svalt och bärigt vin passar klockrent till denna rätt.


4 pers

Fisk
4 bitar, cirka 800 gram, torskrygg
1 tsk salt
1 msk smör
1 paket bacon
8 skogschampinjoner

1. Ta fram fisken en timme innan servering. Salta bitarna och låt stå övertäckt med plastfolie tills det är dags att steka den.
2. Hetta upp smör i stekpanna och bryn fisken några minuter så den får en gyllene yta.
3. Placera i ugnssäker form och låt den gå färdigt på 150 grader till en innertemp på cirka 56-58 grader. Har du ingen termometer kan du försiktigt känna på fisken för att se om den är klar. Det tar cirka 8-10 min beroende på storlek.
4. Tärna bacon och dela champinjoner i kvartar.
5. Stek hastigt precis innan servering.

Sås
1 msk smör
1 scharlottenlök
5 pepparkorn
1 lagerblad
1 1/2 dl vitt vin (eller 1 dl vitt vin + 1/2 dl mousserande)
3 dl vispgrädde
Salt

1. Smält smör i en kastrull. Tillsätt finhackad scharlottenlök, pepparkorn och lagerblad. Bryn tills löken mjuknat.
2. Slå på vinet och låt reducera till hälften.
3. Häll i grädden och reducera ytterligare tills såsen blir krämig.
4. Sila av, koka upp och smaka av med salt.
Om du väljer varianten med mousserande vin så häller du i den det sista du gör innan servering. Vispa krafigt så att det bildas ett lätt skum.

Ett annat recept på god vitvinssås hittar du här.

Tillbehör
Färskpotatis
Knippmorötter
Sparris
Ärtskott

1. Koka färskpotatis.
2. Skala morötter och lägg över i en kastrull med kokande lättsaltat vatten. Efter ett par minuter är det dags att även lägga i sparrisen.
Lägg upp allt på (varma) tallrikar och toppa fisken med ärtskott.

Vintips
Jag vill gärna slå ett slag för ett lätt, mjukt och bärigt rött vin till denna rätt. Vi provar en prisvänlig fransos; en Beaujolais Cru, Morgon. Bärig, ungdomlig smak med inslag av blåbär, hallon och gräs. Serveras svalt, 14-16 grader.









tisdag 9 april 2013

Färska rödbetor med fetaost, pinjenötter och honungsdressing

Färska rödbetor är en riktig delikatess. Idag serverar jag en trevlig liten sallad som förrätt. Sötman från rödbetan tillsammans med sältan från fetaosten gifter sig helt perfekt. Här tillsammans med en smakrik honungsdressing och rostade pinjenötter. I glaset väljer vi en sval Sauvignon Blanc.


4 pers

6-8 färska rödbetor
1/2 rödlök
200 gram fetaost
Sallad, t ex maché
Pinjenötter
Ärtskott

Honungsdressing
1 1/2 tsk dijonsenap
1 1/2 tsk flytande honung
1/2 dl god olivolja
1/2 dl rapsolja
1 msk vitvinsvinäger
2 tsk citronsaft
Salt, svartpeppar

1. Borsta rödbetorna och koka dem mjuka i lättsaltat vatten. Detta tar cirka 30 minuter.
2. Rosta pinjenötter i torr stekpanna.
3. Skär rödlök i strimlor, och dela fetaost i mindre bitar.
4. Rör ihop dressingen och krydda med salt och svartpeppar.
5. Låt rödbetorna svalna och skala dem.
6. Lägg upp sallad på tallrikar.
7. Skiva rödbetorna och lägg ovanpå salladen.
8. Dekorera med lök, ost, pinjenötter och ärtskott
9. Ringla över dressingen

Vintips
Här tycker jag att ni ska prova ett glas kall och krispig Sauvignon Blanc som gifter sig alldeles förträffligt med fetaosten. Det finns många prisvärda favoriter på Systembolaget; Neethlingshof, Steenberg, Vicar's Choice, La Motte, Jordan, Hunters, Life from Stone (nedan bild) ....



måndag 8 april 2013

Lammracks med vitlökssmör och ratatouille

Lammracks med ratatouille är en höjdare. Serveras tillsammans med gott hemgjort vitlökssmör och smörstekt sparris. I glaset ett fylligt rött Shiraz. Mumma!


4 pers

Cirka 1 kg lammracks

Ratatouille
2 röda paprikor
2 gula paprikor
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
1 zuccini
8 mogna tomater eller 2 burkar hela skalade tomater
2 lagerblad
1 msk flytande honung
Basilika
Salt, svartpeppar

Vitlökssmör
150 gram smör
2-3 vitlöksklyftor
Finhackad persilja
Svartpeppar

1. Strimla paprika och lök.
2. Skär zuccini och tomater i bitar.
3. Fräs paprika och lök mjuka i lite olja.
4. Blanda ner zuccini och tomater och pressa i vitlök och lägg i lagerbladen.
5. Koka under lock på svag värme i cirka 15 minuter. Koka därefter utan lock ytterligare 10 minuter så att vatten ångar av och röran blir fylligare.
6. Blanda i honung och krydda med salt och peppar. Blanda i färsk basilika.

7. Lägg rumsvarmt smör i en skål och pressa i vitlök. Tillsätt hackad persilja och vrid några varv med pepparkvarnen. Rulla ihop till en rulle i gladpack som får vila i kylen till servering.

8. Putsa lammracksen och bryn i stekpanna. Lägg därefter på en smord plåt, krydda och ställ in på 175 grader tills innertemparaturen visar på 59-60 grader (rosa kött). Detta tar cirka 30 minuter.
9. Slå in i folie och låt vila cirka 10 minuter innan du skär upp köttet.

Servera med smörstekt sparris, ratatouille garnerad med basilika och lite vitlökssmör.

Vintips
Jag rekommenderar ett fylligt rött vin - Shiraz. Till exempel sydafrikanska Stellenzicht Golden Triangle Shiraz, Stellenbosch. Cirka 120 kr på Systembolaget.